JAKARTA - Mengolah cumi hitam sering dianggap menantang bagi sebagian orang karena cita rasanya yang kuat dan tampilannya yang pekat. Namun, hidangan ini justru menyimpan karakter khas yang membuat banyak pencinta seafood ketagihan untuk terus menikmatinya.
Tinta cumi memberikan warna hitam pekat sekaligus rasa gurih yang mendalam pada masakan. Keunikan inilah yang menjadikan cumi hitam sebagai salah satu hidangan laut yang menonjol di banyak daerah Indonesia.
Meski tampilannya terlihat eksotis dan intens, cara memasaknya sebenarnya tidak serumit yang dibayangkan. Kunci utamanya terletak pada waktu memasak yang tepat dan komposisi bumbu yang seimbang agar rasa tidak pahit dan tekstur cumi tetap empuk.
Banyak orang mengalami kendala seperti cumi menjadi keras atau tintanya berasanya getir. Permasalahan tersebut bisa dihindari dengan memahami beberapa teknik dasar yang akan dijelaskan dalam artikel ini.
Oleh karena itu, artikel ini menghadirkan kumpulan resep cumi hitam sederhana hingga variatif yang dapat Anda coba di rumah. Semua langkah disusun ulang secara rapi sebagai rangkuman lengkap pada Selasa, 18 November 2025.
Resep Dasar Tumis Cumi Hitam Sederhana
Resep pertama ini merupakan dasar yang paling sering digunakan untuk menghasilkan tumis cumi hitam yang autentik dan kaya rasa. Aroma bumbu yang ditumis berpadu dengan tinta cumi menciptakan kuah kental gurih yang nikmat.
Fokus utama dari resep bumbu cumi hitam sederhana ini adalah memanfaatkan tinta cumi sebagai sumber rasa. Dengan mengikuti langkah-langkahnya secara tepat, Anda bisa mendapatkan tekstur cumi yang empuk dan bumbu yang meresap.
Bahan-Bahan:
Cumi - 500 gram
Air perasan jeruk nipis - 1 sdm
Bawang bombay, iris memanjang - 1/2 buah
Bawang merah, iris tipis - 3 siung
Bawang putih, iris tipis - 3 siung
Cabai hijau, iris serong - 4 buah
Cabai rawit, biarkan utuh - 10 buah
Tomat hijau, belah jadi 4 - 5 buah
Daun salam - 2 lembar
Daun jeruk - 4 lembar
Lengkuas - 3 ruas jari
Kecap manis - 2 sdm
Saus tiram - 1 sdm
Lada halus - 1/2 sdt
Gula pasir - 1 sdt
Garam - 1/2 sdt
Air - 150 ml
Minyak goreng untuk menumis - 3 sdm
Cara Membuat:
Cuci cumi secara perlahan, pastikan kepala tidak terlepas. Lumuri dengan air perasan jeruk nipis, diamkan sesaat, lalu bilas hingga bersih dan sisihkan.
Panaskan minyak dalam wajan, kemudian tumis bawang bombay, bawang merah, dan bawang putih hingga mengeluarkan aroma harum.
Masukkan cabai hijau, tomat, daun salam, daun jeruk, serta lengkuas. Aduk rata agar semua bumbu tercampur sempurna.
Tambahkan kecap manis, saus tiram, lada, gula, dan garam. Kembali aduk rata hingga bumbu tercampur homogen.
Masukkan potongan cumi-cumi ke dalam wajan. Aduk secara perlahan agar cumi terbalut bumbu.
Tuang air dan aduk kembali, lalu masak hingga mendidih dan bumbu mulai meresap.
Terakhir, masukkan cabai rawit utuh. Masak terus hingga bumbu mengental dan meresap sempurna ke dalam cumi. Angkat dan siap disajikan hangat.
Cumi Hitam Pedas: Olahan Menggugah Selera untuk Pecinta Pedas
Bagi Anda yang menyukai makanan pedas, resep cumi hitam pedas sederhana ini memberikan sensasi rasa yang membara. Bumbu cabai yang melimpah membuat cita rasa tinta cumi semakin kaya dan berkarakter.
Kombinasi rasa pedas dengan kelezatan tinta cumi menjadikan hidangan ini cocok sebagai teman makan nasi hangat. Resep ini juga dilengkapi langkah memasak agar cumi tidak alot meski prosesnya cepat.
Bahan-Bahan:
Cumi ukuran sedang - 2 buah, potong kotak, kerat silang salah satu permukaannya
Bango Kecap Manis - 2 sdm
Air perasan jeruk nipis - 1 buah
Bawang bombay, iris tipis memanjang - 1 buah
Serai - 1 batang
Daun jeruk - 1 lembar
Tomat, cincang - 1 buah
Jahe, iris tipis - 3 cm
Air - 50 ml
Minyak, untuk menumis - 3 sdm
Garam - secukupnya
Bumbu Halus:
Cabai merah - 3 buah
Bawang putih - 1 siung
Bawang merah - 3 butir
Cara Membuat:
Bersihkan cumi, kemudian lumuri dengan air perasan jeruk nipis. Diamkan hingga 10 menit agar bau amis berkurang.
Tumis bawang bombay dengan api sedang hingga harum. Masukkan bumbu halus, serai, daun jeruk, dan jahe. Aduk dan masak hingga harum.
Tambahkan tomat cincang, aduk dan masak sebentar hingga tomat layu dan bumbu tercampur rata.
Masukkan cumi, Bango Kecap Manis, air, dan garam. Aduk rata dan masak hingga matang. Jangan terlalu lama, karena cumi bisa mengeras jika dimasak terlalu lama.
Sajikan selagi hangat sebagai lauk pendamping nasi.
Cumi Hitam Kuah Kental ala Surabaya
Jika Anda mencari varian cumi hitam dengan kuah yang lebih pekat dan melimpah, resep ini bisa menjadi pilihan. Rasa gurihnya berpadu dengan sedikit sensasi pedas yang membuatnya cocok sebagai hidangan berkuah.
Tekstur kuah hitam yang kental berasal dari tinta cumi yang dimasak bersama bumbu hingga meresap. Hidangan ini cocok disajikan dengan nasi putih hangat untuk memperoleh perpaduan rasa yang sempurna.
Bahan-Bahan:
Cumi - 500 gr, buang tulangnya, jangan buang tinta hitamnya
Air - secukupnya
Bahan Bumbu:
Bawang putih - 4 siung
Bawang merah - 4 siung
Cabai rawit - 7 buah, potong-potong
Cabai merah - 2 buah, iris serong
Tomat - 1 buah, potong dadu
Daun jeruk - 3 lembar, buang punggung daunnya
Lengkuas - 1 ruas, memarkan
Jahe - 1 ruas, memarkan
Merica bubuk - 1/2 sdt
Garam dan gula - secukupnya
Penyedap rasa - secukupnya
Cara Membuat:
Ulek kasar bawang putih dan bawang merah, jangan sampai halus. Tumis hingga harum, masukkan daun jeruk, lengkuas, jahe, dan cabai. Tumis hingga harum.
Rebus cumi bersama tintanya sebentar hingga mendidih. Tiriskan cumi, sisihkan.
Tuang air rebusan tinta cumi secukupnya ke dalam bumbu yang sudah ditumis. Tambahkan garam, gula, merica, dan penyedap rasa. Biarkan hingga mendidih lagi dan bumbu meresap.
Masukkan cumi yang sudah direbus dan masak hingga kurang lebih 3 menit saja. Angkat segera, jangan sampai daging cumi jadi alot karena terlalu lama dimasak.
Cumi bumbu hitam siap disajikan hangat dengan nasi putih.
Cumi Hitam Saus Tiram dan Variasi Lainnya
Varian cumi hitam saus tiram memberikan rasa gurih yang lebih dalam berkat tambahan saus tiram. Rasa tinta cumi yang khas tetap menonjol, namun berpadu sempurna dengan saus tiram yang kaya.
Resep ini cocok bagi Anda yang ingin hidangan cumi hitam praktis dengan cita rasa kuat. Prosesnya cepat dan tidak membutuhkan banyak langkah, sehingga ideal untuk masakan harian.
Bahan-Bahan:
Cumi-cumi - 500 gram
Bawang bombai - 1 buah
Bawang putih - 3 siung
Cabai merah besar - 2 buah
Cabai hijau besar - 3 buah
Saus tiram selera - secukupnya
Lada bubuk - secukupnya
Gula garam - secukupnya
Cara Membuat:
Siapkan semua bahan-bahan yang diperlukan. Iris tipis bawang bombay, bawang putih, cabai merah, dan cabai hijau.
Panaskan minyak, tumis semua bumbu yang diiris tadi hingga harum. Boleh juga bertahap, mulai dari bawang bombay, bawang putih, lalu cabai. Masak hingga harum.
Masukkan cumi yang sudah dibersihkan. Aduk rata agar cumi terbalut bumbu. Masak hingga matang dan tinta cumi keluar.
Beri bumbu lainnya seperti saus tiram, lada bubuk, gula, dan garam. Aduk rata dan cicipi rasanya, sesuaikan jika perlu.
Setelah selesai, angkat dan sajikan cumi hitam saus tiram selagi hangat.